Sivut

tiistai 1. joulukuuta 2015

Imelletty perunalaatikko


Kuvassa maksatonlaatikko, karjatonpaisti, perunalaatikko ja porkkanalaatikko viime joululta.
Tällä reseptillä tein perunalaatikkoni viimekin vuonna, mutta jostain syystä se jäi silloin laittamatta blogiin. Tänä vuonna olin ajoissa liikkeellä, ja tein peruna- ja porkkanalaatikon jo marraskuun puolella odottamaan pakastimeen. Kumpainenkin tarvitsee siis jouluna vain sulattaa ja paistaa, jolloin aikaa jää paremmin muiden jouluherkkujen valmistamiseen.

Imelletyn perunalaatikon valmistaminen ei ole rakettitiedettä, mutta huomiota kannattaa kiinnittää perunalajikkeeseen ja kunnolliseen imellytykseen. Perunalajikkeen tulee olla jauhoinen, jotta lopputulos onnistuu hyvin. Jos perunalajikkeiden selvittely laiskottaa, on kaupoissa yleensä myös saatavilla valmiiksi värikoodattuja perunapusseja. Jauhoiset perunat löytyvät punaisista pusseista. Perunasosetta imellyttäessä kannattaa valita huolella lämmin paikka. Itse olen todennut helpoimmaksi uunissa imellyttämisen, lämpötilan saa säädettyä mieleisekseen ja se pysyy tasaisena koko imellytyksen ajan. (Itse käännän lämmön johonkin 50 ja 75 asteen välimaastoon.) Seosta voi imellytyksen aikana käydä sekoittamassa, mutta itse en ole moisen takia vaivautunut sängystä erikseen nousemaan. Hyvin imeltynyt perunalaatikko on makeaa, eikä sitä tarvitse enää erikseen makeuttaa siirapilla.

Ainekset:
  • 1 kg jauhoisia perunoita
  • 0,75 dl vehnäjauhoja
  • 0,25 dl rypsiöljyä
  • 2-4 dl kaurakermaa tai -juomaa (myös muut kasvimaidot käyvät)
  • 1 tl suolaa
  • (margariinia nokareina)
Ohje:
  1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi ja ota keitinvesi talteen.
  2. Kuori perunat vielä niiden ollessa kuumia ja survo ne.
  3. Lisää jäähtyneeseen soseeseen vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Jos sose on liian jäykkää ja sen sekoittaminen on hankalaa, niin lisää joukkoon hiukan keitinvettä.
  4. Anna survoksen imeltyä lämpimässä kannen alla yön yli. Hyvä imellytyspaikka on uunissa, jonka lämpötila on 50-75 asteen välillä.
  5. Kun sose on löystynyt ja maistuu imelältä lisää rypsiöljy, suola ja kaurakermaa sen verran, että soseen rakenne on tavallista perunamuusia selvästi löysempää, mutta ei velliä. (Jonkinlaista löysähköä puuroa siis.)
  6. Jos haluat pakastaa laatikon, se kannattaa tehdä tässä vaiheessa.
  7. Kaada sose (jota on noin 1½ litraa) voideltuun vuokaan, lisää halutessasi sen pinnalle muutamia margariininokareita ja paista 175 asteessa 2-3 tuntia. Valitse vuoka, jossa laatikolla on tilaa kuohua hiukan, jotta sosetta ei paiston aikana tule reunojen yli.
  8. Tarjoile seitanpaistin tai muiden jouluherkkujen kanssa.

perjantai 20. marraskuuta 2015

Porkkanalaatikko

Paremman puutteessa lautaskuva viime joululta
Pikkujoulukausi kolkuttelee jo ovelle, joten tässä resepti jouluiseen porkkanalaatikkoon. Tähän laatikkoon porkkana on raastettu perinteisemmän soseeksi keittämisen sijaan. Omasta mielestäni laatikosta tulee näin tehtynä mehukkaampaa, eikä raastaminen lopulta ole kovin iso vaiva.

Meillä joululaatikoita tehtiin tänä vuonna jo hyvissä ajoin odottamaan pakkaseen. Peruna- ja porkkanalaatikon etukäteen valmistaminen on helppo tapa vähentää stressiä joulukiireiden keskeltä. Etenkin jos laatikoita tarvitaan isompi määrä ja vaikka useammalle eri porukalle. Porkkanalaatikkoa meillä valmistui pakkaseen omaan aaton viettoon, pikkujouluihin ja puolison sukujoulua varten. Porkkanalaatikon voi paistaa valmiiksi ja vain sulattaa ja lämmittää syömistä varten tai pakastaa ennen paistamista. Jos pakastat laatikon raakana, lisää korppujauho ja margariinit laatikon pinnalle vasta paistaessasi sen. Tällä reseptillä tulee noin 2 litraa porkkanalaatikkoa.


Ainekset:
  • 1 kg porkkanoita
  • 2 dl puuroriisiä (tai ohrasuurimoita)
  • 5 dl vettä
  • 5-8 dl kaurakermaa tai -juomaa
  • ½ dl siirappia
  • suolaa
  • valkopippuria
  • muskottipähkinää
Pinnalle
    • korppujauhoja
    • margariinia

    Ohje:
    1. Kiehauta vesi ja lisää riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. (n.20 min) 
      • Halutessasi voit lisätä riisin joukkoon kaurakerman ja keitellä kasaan riisipuuron, johon sekoitat muut ainekset. Näin tehden kaurakermaa kuluu hiukan enemmän, kokonaisuudessaan n.8 dl, ja laatikosta tulee kenties hiukan täyteläisempää.
    2. Kuori ja raasta porkkanat.
    3. Sekoita porkkanaraaste riisin joukkoon ja lisää siirappi sekä kaurakermaa, kunnes koostumus on sopiva.
    4. Mausta makusi mukaan suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.
    5. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoja sekä muutama nokare margariinia, ja paista 175 asteessa puolisentoista tuntia.

    keskiviikko 11. marraskuuta 2015

    Punajuuripesto



    Minulla oli pari viikkoa sitten visio tehdä maa-artisokkalevitettä. Maa-artisokkien huima kilohinta sai minut kuitenkin kääntymään punajuurien puoleen, joita sai pussillisen alle eurolla, siinä missä maa-artisokista olisi saanut pulittaa kuusinkertaisen hinnan. Vaihdos ei kuitenkaan haitannut ollenkaan, sillä lopputulos oli hyvin herkullinen.

    Ainekset
    • 250 g punajuuria
    • öljyä
    • 1/2 valkosipuli
    • 1 prk (yrtti)kasvisruokakerma
    • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
    • 1 rkl agavesiirappia
    • suolaa
    • mustapippuria

    Ohje
    • Pese, kuori ja lohko punajuuret.
    • Peitä paistinpannun pohja öljyllä (käytin itse oliiviöljyä), laita liesi keskilämmölle ja lisää punajuurilohkot pannulle.
    • Kuori valkosipulinkynnet ja lisää pannulle punajuuren joukkoon.
    • Sekoittele paistettavia pannulla, kunnes punajuuret alkavat pehmetä (tähän menee varsin pitkä aika), voit halutessasi peitää paistinpannun välillä kannella.
    • Kun punajuuret ovat pehmenneet lisää pannulle ruokakerma ja auringonkukansiemenet, anna seoksen paistua hetki.
    • Mausta punajuuret siirapilla, suolalla ja mustapippurilla
    • Soseuta ja tarjoile!

    Punajuuripesto sopii erinomaisesti uunituoreen leivän päälle, mutta maistuu hyvältä myös ruisleivällä. Voisin kuvitella, että mikäli siihen lisättäisiin enemmän ruokakermaa tai vaikka vettä nestemäisemmän rakenteen saamiseksi, pestosta saisi myös hyvän pastakastikkeen.

    lauantai 23. toukokuuta 2015

    Jogurttimuffinssit


    Tämä resepti sai alkunsa kun löysin kaupasta Alpron uutta granaattiomenajogurttia. Jostain syystä sain alusta asti päähäni, että haluan käyttää sitä leivonnassa. Jogurtin maku ei suoranaisesti tuo mieleen granaattiomenaa, mutta on mukavan marjainen.

    Ajattelin ensin upottaa jogurttia piimäkakkumaiseen maustekakkuun, mutta kun muffinsseja ja cupcakeja rakastava ystäväni saapui kylään teelle, päätin kokeilla miten hyvin jogurtti sopii niiden ainesosaksi. Lopputulos oli oikein mehevä ja marjainen, kun taas ohje on hyvä ja täynnä soveltamismahdollisuuksia.

    Ainekset (n. 14 muffinssiin)
    • 2,5 dl granaattiomenan makuista soijajogurttia
    • 2 rkl rypsiöljyä
    • 1-2 tl vanilja-aromia
    • 1,5 dl sokeria
    • ripaus suolaa
    • 0,5 tl ruokasoodaa
    • 0,5 tl leivinjauhetta
    • 3 dl vehnäjauhoja
    • 2 rkl granaattiomenan makuista soijajogurttia
    • 1 tl vanilja-aromia
    • (pari pisaraa vegaanista punaista elintarvikeväriä)
    • tomusokeria

    Ohje
    • Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
    • Sekoita keskenään jogurtti, öljy ja vanilja-aromi. Lisää joukkoon sokeri, suola, ruokasooda ja leivinjauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita niin ettei taikinaan jää paakkuja.
    • Kaada taikina muffinssivuokiin, jätä n. 1/3 tyhjäksi, sillä taikina paisuu uunissa.
    • Paista muffinsseja uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.
    • Muffinssien jäähtyessä valmista kuorrute: sekoita jogurtin joukkoon vanilja-aromi ja väriaine, lisää tomusokeria, kunnes seos alkaa olla paksua ja kuorruttamiseen sopivaa.
    • Kuorruta muffinssit ja nauti!

    Ohjetta voi helposti soveltaa erimakuisille jogurteille tai sitten siihen voi käyttää maustamatonta jogurttia ja maustaa muffinssit itse.

    sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

    Omenainen seitanpata





    Meillä tehdään säännöllisesti vegaanista versiota karjalanpaistista seitanilla. Törmäsin kuitenkin itse muutaman viikon sisään pariinkin eri marokkolaisen lihapadan reseptiin, jotka oli tehty karjalanpaistin tapaan, mutta maustemaailma oli toisenlaisen ja aineista löytyi esimerkiksi omenaa ja luumua. Päätin siis tehdä oman versioni moisesta, ja vaikkei lopputulos muistuta ehkä liiaksi esikuviaan, tuli padasta oikein hyvää. Itse käytin omenina happamia Granny Smithejä, mutta tähän sopisivat myös varmasti hyvin Punakanelit!


    Seitan:
    • 4 dl gluteenijauhoja
    • 2,5 dl vettä
    • ½ dl rypsiöljyä
    • 2 rkl soijakastiketta
    • 2 rkl paprikajauhetta
    • 1 rkl kurkumaa
    • 1 rkl jauhettua inkivääriä
    • 1 rkl rouhittua mustapippuria
    • 3 tl suolaa
     Muut ainekset:

    • 2 porkkanaa
    • 2-3 omenaa (Granny Smith)
    • 2 punasipulia
    • 5 valkosipulinkynttä 
    • 1 tl neilikkaa
    • 1 tl inkivääriä
    • 1 tl kanelia
    • 2-3 tl kokonaisia maustepippureita
    • loraus vaaleaa/agavesiirappia
    • suolaa

    Ohje:
    1.  Valmista ensin seitan: Sekoita yhdessä kulhossa kaikki kuivat aineet ja toisessa kaikki nesteet. Yhdistä seokset ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sitkoisaa. Leikkaa taikinasta kymmenisen samankokoista palaa ja keitä n. 15 minuuttia. Leikkaa jäähtyneet seitanpalat haluamasi kokoisiksi suupaloiksi ja paista niitä runsaassa öljyssä, kunnes palat ovat saaneet pintaansa väriä.
    2. Paloittele porkkanat ja omenat sopivan kokoisiksi, puolita valkosipulinkynnet ja lohko punasipulit.
    3. Laita syvään uunivuokaan tai -pataan seitanpalat sekä kasvikset ja laita sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Mausta liemi.
    4. Kypsennä 175 asteessa 30-45 minuuttia, hauduta jälkilämmöllä tarjoiluun asti.
    5.  Tarjoa esimerkiksi perunamuusin tai couscousin kanssa.

    keskiviikko 18. helmikuuta 2015

    Texmex-pikkupizzat


    Minulla on paha tapa tarjota ihmisille ruokia, joita en itse ole maistanut aiemmin. Viime sunnuntaina tein sitä maksusta, pitäessäni ravintolapäivän kahvilaa. Onneksi pikkupizzat maistuivat todellisuudessa vielä paremmilta kuin päässä! Omaksi suosikikseni päätyivät texmex-pizzat, jonka ohjeen haluaisin tässä nyt jakaa.

    Ainekset
    • 1 pkt (á 8 kpl) minitortilloja
    • n. 3 dl soijarouhetta
    • 1 pss taco-maustetta
    • 1 prk salsaa
    • 1 pkt kirsikkatomaatteja
    • paprika
    • 1 prk maissia

    Ohje
    • Levitä tortillat kahdelle uunipellille.
    • Laita soijarouhe kulhoon, sekoita joukkoon mausteseos ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että rouhe peittyy.
    • Soijarouheen turvotessa pese ja pilko kirsikkatomaatit ja paprika, valuta maissi.
    • Levitä salsa tortilloille, annostele päälle soijarouhe ja kasvikset.
    • Paista 200-asteisessa uunissa kunnes pohja on melko kova, muttei vielä ruskea.

    Toiset minipizzani olivat ohrarieskapohjaisia. Keitin niihin tomaattikastikkeen tomaattimurskasta, tomaattipyreestä ja oliiviöljystä (suolalla, sokerilla,) oreganolla ja grillimausteella höystettynä. Lisäsin kastikkeeseen myös härkäpapujauhoja proteiiniksi. Kastikkeen päälle pizzat saivat kirsikkatomaatteja, paprikaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Paiston jälkeen peitin pizzat rucolalla.

    Ravintolapäivän tarjoiluja: pikkupizzoja, minttu- ja mokkapaloja,
    karjalanpiirakoita, raakasuklaata sekä laskiaispullia manteli- ja hillotäytteillä.

    sunnuntai 15. helmikuuta 2015

    Näkkileipä






    Jos näkkileipä aiheuttaa vain karuja muistoja kouluruokailuista, kannattaa ne muistot karkottaa pikaisesti tällä herkullisella näkkärillä. Siemenien seuraksi näkkileipään voi laittaa myös pähkinöitä, ja vaihtamalla kaurahiutaleet gluteenittomiin hiutaleisiin tai pellavansiemeniin saa reseptistä helposti gluteenittomaan ruokavalioonkin sopivan.

    Mikäli haluat näkkileivästä siistimpiä paloja, leikkaa palojen rajat pellille levitettyyn taikinaan ennen sen paistamista. Taikina on levitysvaiheessa melko kuumaa ja tahmeaa, joten käsi kannattaa suojata puhtaalla muovipussilla (esim. pakastus- tai hedelmäpussilla) tai kumihanskalla.


    1 pellillinen

    Ainekset:
    • 2 dl maissijauhoja (ei maissitärkkelystä!)
    • 0,75 dl auringonkukansiemeniä
    • 0,75 dl hampunsiemeniä
    • ½ dl kaurahiutaleita
    • 2½ dl kiehuvaa vettä
    • ½ dl oliiviöljyä
    • suolaa

    Resepti:

    1. Sekoita kuivat aineet kulhossa, kaada joukkoon kiehuva vesi sekä oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi massaksi.
    2. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Suojaa kätesi esimerkiksi pakastuspussilla ja levitä taikina mahdollisimman tasaiseksi ja ohueksi.
    3. Ripottele suolaa tasaisesti taikinalle. Halutessasi voit leikata taikinaan sopivan kokoisia paloja.
    4. Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä ennen syömistä.

    torstai 29. tammikuuta 2015

    Munakoisocouscous


    Jos joku olisi vielä pari vuotta sitten kertonut, että tulen vielä jonain päivänä pitämään couscousista, olisin varmaan nauranut. Toisaalta myöskin ensitreffini munakoison kanssa oli kerrassaan epäonnistunut ja meinasi jäädä viimeiseksi. Onneksi olen antanut molemmille kuitenkin uusia mahdollisuuksia ja oppinut, että oikein valmistettuna sekä munakoiso että couscous vievät kielen mennessään. Tämä helpohko ruoka yhdistää nuo molemmat ja on, vaikka itse sanonkin, kerrassaan herkullista!

    Ainekset
    • munakoiso
    • 4 valkosipulinkynttä
    • oliiviöljyä
    • 3 kevätsipulia tai 1 purjo
    • 1. prk kikherneitä
    • 3 dl couscousia
    • 1 sitruuna
    • suolaa ja pippuria

    Ohje
    • Pilko munakoiso ja valkosipulit.
    • Lämmitä öljy pannussa ja paista munakoisoa ja valkosipulia keskilämmöllä, kunnes munakoiso on pehmennyt. Ripottele päälle heiman suolaa ja jatka kääntelyä.
    • Pilko kevätsipulit ja valuta kikherneet. Lisää pannulle.
    • Sekoita lopuksi joukkoon couscous ja kaada päälle niin paljon vettä, että ainekset lähes peittyvät.
    • Peitä pannu hetkeksi kannella, purista sillä välin sitruunasta mehut.
    • Sekoittele ruokaa hetki, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu.
    • Lisää joukkoon sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla.
    Munakoisocouscous on hyvää myös kylmänä.

    torstai 22. tammikuuta 2015

    Yrtti-valkosipulituorejuusto




    Tästä reseptistä saa helpon tuorejuuston pohjan, jonka muuntelussa vain mielikuvitus on rajana. Me teimme tuorejuustoa maustettuna valkosipulilla, persiljalla ja sitruunamelissalla ja juustosta tuli herkullista. Mikään ei kuitenkaan estä maustamasta tuorejuustoa vaikkapa muutamalla aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla. Se on ainakin itselläni seuraavaksi kokeilun alla! Me olemme myös käyttäneet tätä juustoa pastakastikkeen sijaisena hyvällä menestyksellä.

    Ainekset:

    • 1 pkt/ 300g pehmeää tofua (silken tofua)
    • 1 prk Oatlyn Ruokaan fraichea
    • 0,75 dl oliiviöljyä
    • 0,5 dl sitruunamehua
    • 5 valkosipulinkynttä
    • 1 rkl sokeria
    • 2 tl mustapippuria
    • 1,5 tl suolaa
    •  nippu persiljaa ja ruukku sitruunamelissaa (tai muita tuoreita yrttejä makusi mukaan)
    Ohje

    1.  Mittaa blenderin kulhoon kaikki ainekset ja blendaa sekaisin tasaiseksi massaksi. Jos sinulla ei ole blenderiä, tämä onnistuu myös sauvasekoittimella. Mikäli haluat, että tuorejuuston pohja väri pysyy valkeana (vihreän sijaan), lisää yrtit aivan lopussa ja sekoita hyvin nopeasti joukkoon. Voit myös silputa yrtit itse saksilla ja sekoittaa käsin tuorejuustomassaan.
    2. Kaada juustomassa suodatinpussilla vuorattuun kahvinsuodattimeen tai suppiloon ja laita valumaan yön yli jääkaappiin. Nestettä irtoaa reilusti
    3. Valutuksen jälkeen juusto on valmista tarjottavaksi.


    torstai 15. tammikuuta 2015

    Sitruunaruudut


    Söin Kirjakahvilassa tällä viikolla todella hyvää tiikerikakkua. Sitruunaraitojen inspiroimana ajattelin kehittää mokkapaloista sitruunaisen version. Leivoksen rakenne ja idea vähän muuttuivat matkan varrella, mutta lopputulos oli mehevä ja hyvin sitruunainen!

    Ainekset
    • 400 g margariinia
    • 2 dl sokeria
    • 2 dl omenahilloa
    • 1 tl vanilja-aromia
    • 0,5 tl suolaa
    • 1 rkl leivinjauhetta
    • 5 dl vehnäjauhoja
    • 2 (luomu)sitruunaa
    • tomusokeria

    Ohje
    • Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon omenahillo, vanilja-aromi, suola, leivinjauhe ja vehnäjauhot. Lisää joukkoon toisen sitruunan raastettu kuori ja sen puristetut mehut.
    • Levitä taikina nuolijan avulla leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
    • Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
    • Raasta jäljelle jääneen sitruunan kuori ja purista sen mehut kippoon. Lisää joukkoon tomusokeria, kunnes massa on sopivan kiinteää, mutta yhä hyvin levittyvää.
    • Kuorruta pohja.

    Pippurituorejuusto



    Meillä oli viikonloppuna ystäviä viettämässä iltaa, ja halusimme kokeilla jotain hieman erilaista. Tarjolla oli siis seitanpasteijoita, savutofua, oliiveja, hedelmiä ja vegaanisia juustoja voileipäkeksien, hapankorppujen, piparien ja teeleivän kanssa. Pöydässämme oli neljää erilaista juustoa, joista valmiina ostettiin kokeeksi palan Violifen mozzarellaa. Itse teimme pippurituorejuustoa, jonka ohjeen löydät alta, sekä yrttituorejuustoa ja savujuustoa. Savujuuston ohje kaipaa vielä kehittelyä, mutta pippurituorejuustosta ja yrttituorejuustosta kummastakin tuli oikein erinomaisia. Näitä tehdään ehdottomasti toistekin!

    Pippurituorejuusto on tehty mukaillen tätä ohjetta. Toisin kuin alkuperäisohje mainitsee, ei juusto meistä muistuta vuohenjuustoa, vaan juurikin mustapekkamaista pippurituorejuustoa. Jos sinulta ei löydy varsinaista juustoliinaa, etkä halua sellaista lähteä metsästämään, voit käyttää aivan hyvin sideharsoa tai vaippaharsoa. Me käytimme sideharsoa, jota saa edullisesti jokaisesta apteekista. Sideharso on sen verran kapeaa, että sitä täytyy käyttää muutama kaistale rinnakkain. Tätä juustoa ei tehdä hetkessä, mutta tekijänsä iloksi se vaatii enemmänkin aikaa kuin vaivaa.

    2 palloa

    Ainekset:

    •  2 dl maustamattomia cashew-pähkinöitä
    • ½ dl oliiviöljyä
    • ½ dl sitruunamehua
    • 1½ rkl vettä
    • 1 tl suolaa
    • rouhittua musta- tai viherpippuria kuorruttamiseen
    • kaksi juustoliinaa (tai sideharsoa tai vaippaharsoa)

    Ohje:
    1. Liota pähkinöitä yön yli. 
    2. Valuta liotetut pähkinät ja sekoita niiden joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu, vesi ja suola. Soseuta seosta joko sauvasekottimella tai blenderissä muutaman minuutin ajan, kunnes massa on mahdollisimman tasaista.
    3. Jaa massa kahteen osaan ja kääri molemmat osat juustoliinaan (tai harsoon) palloiksi. Laita pallot siivilään valumaan noin kymmeneksi tunniksi. Nestettä irtoaa juustoista parisen teelusikallista, eli ei kovin paljoa.
    4. Lämmitä uuni 100 asteeseen ja laita pallot harsoineen pellillä uuniin 40 minuutiksi. Jos haluat tasaisen paistopinnan, käännä palloja 20 minuutin kohdallla.
    5. Jäähdytä paistetut juustopallot ja laita vielä vetäytymään jääkaappiin yön yli.
    6.  Laita rouhittua pippuria lautaselle ja poista juustopalloista harsot varovaisesti. Kierittele palloja pippurissa kunnes ne ovat kauttaaltaan kuorrutettuja.
    7. Tarjoile vaikkapa voileipäkeksien tai hapankorppujen kanssa!

    tiistai 6. tammikuuta 2015

    Luumumousse


    Välillä on mukava tehdä jotain hyvää, mutta yltiöyksinkertaista. Tämä ohje on juuri sellainen ja sopii siksi täydellisesti kaiken jouluhössötyksen jälkeen.

    2-3 annosta

    Ainekset
    • 1 prk kasvivispiä (Alpron Airy and Creamy)
    • 1/2 prk (á 300 g) luumumarmeladia

    Ohje
    • Vatkaa vispi vaahdoksi.
    • Sekoita joukkoon luumumarmeladi.
    • Tarjoile esimerkiksi glögin ja pipareiden kanssa.

    Vispin ja marmeladin suhdetta voi vaihdella oman makunsa mukaan.

    Hyvää loppiaista!

    maanantai 5. tammikuuta 2015

    Friteerattu seitan ja hapanimeläkastike



    Ollessani vielä sekasyöjä rakastin kiinalaisia ravintoloita ja etenkin niiden friteerattuja kananpaloja. Tänään päätin tarttua tuumasta toimeen ja kokeilla kuinka seitanin valmistus samaan tapaan toimii. Sekä seitanin kuorrutteeseen että hapanimeläkastikkeeseen on käytetty maissijauhoja, jota ei tule sekoittaa maissitärkkelykseen/maizenaan. Jos maissijauhoja ei kaapista tai kaupasta löydy (meidän pienen lähikauppamme hyllyssä sitä kyllä oli) niin sen voi korvata tavallisella vehnäjauholla. Etenkin friteeratun seitanin kohdalla maissijauholla saa kuitenkin aivan erilaisen ja rapeamman lopputuloksen, siinä missä pelkällä vehnäjauholla kuoresta tulee hiukan pehmeämpi ja sitkoisampi.

    Hapanimeläkastikkeen kohdalla aineet poikkeavat hiukan perinteisestä. Yleisemmin ohjeissa käytetään valkoviinietikkaa ja ananasmehua, mutta itse käytin niiden sijasta omenaviinietikkaa ja omenamehua. Hyvää kastiketta tuli näinkin.

    Riisiä meillä ei käytetä juuri ollenkaan, sillä ekologisempia ja kotimaisia vaihtoehtoja löytyy hyvin. Yleisin kotimainen riisin tapainen lisuke taitaa olla ohra, mutta meillä on nyt ollut uutena tuttavuutena ruokapöydässä kokonaiset ruisryynit. Suosittelen kokeilemaan. Itse ostin ryynejä Punnitse & Säästä -kaupasta, mutta niitä myydään myös isommissa marketeissa.

    Ainekset
    • 1 annos kanaisaa seitania
    • 1 dl vehnäjauhoja
    • 1 dl maissijauhoja
    • 2 tl ruokasoodaa
    • ½ tl suolaa
    • n. 2 dl vettä
    • 1 tl (seesaminsiemen)öljyä
    • öljyä friteeraamiseen

    Resepti
    1.  Tee annos kanaisaa seitania ohjeen mukaan ja paloittele se sopiviksi suupaloiksi.
    2. Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää vesi ja öljy ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
    3. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa öljyä.
    4. Pyörittele seitanpaloja kuorrutetahnassa ja friteeraa muutamia minuutteja öljyssä kunnes pinta on kullanruskea. Nosta valmiit palat talouspaperille.
    5. Tarjoa vaikkapa rukiin ja hapanimeläkastikkeen kanssa.
     

    Omenainen hapanimeläkastike

    Ainekset
    • 2 dl omenamehua
    • 1 dl sokeria
    • 1 dl omenaviinietikkaa
    • 1 prk tomaattipyrettä (70g)
    •  2 rkl soijakastiketta
    • 2rkl maissijauhoa
     Resepti
    1. Kiehauta kattilassa sokeri, omenaviinietikka, tomaattipyre ja soijakastike.
    2. Sekoita maissijauho omenamehuun ja lisää se kastikkeen joukkoon.
    3. Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

    sunnuntai 23. marraskuuta 2014

    Garam masala -piparit


    Tänä vuonna piparikausi alkoi jo hyvissä ajoin lokakuun puolella. Siitä kiitos kuuluu näille pipareille, jotka on perinteisten joulumausteiden sijaan maustettu garam masalalla. Lopputulos on mukavan erilainen, vaikka garam masalasta monia samoja makuja löytyykin. Näitä pipareita kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi, sillä maku vain paranee ajan kanssa. Tällä ohjeella saa aikaan kolmisen pellillistä pipareita. Perinteisten joulupiparien resepti löytyy täältä.

    Ainekset
    • n. 5 dl vehnäjauhoja
    • 1 dl sokeria
    • 1 dl siirappia
    • 0,75 dl öljyä
    • 0,5 dl kaurajuomaa (tai muuta kasvimaitoa)
    • 5 tl garam masalaa
    • (1 tl kurkumaa)
    • 1 tl ruokasoodaa
    Ohje
    1. Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet ja kiehauta seos. Sekoita joukkoon kaurajuoma ja öljy. Anna jäähtyä.
    2. Sekoita ruokasooda jauhoihin ja sekoita jauhot siirappiseokseen. (Itse yleensä laitan jauhoja maltillisesti ja teen taikinasta tässä vaiheessa hiukan tahmaista. Mielestäni on helpompaa lisätä jauhoja leivontavaiheessa, jolloin näkee paremmin kuinka taikina kaulittaessa käyttäytyy.)
    3. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään yön yli.
    4. Vaivaa tarvittaessa taikinan joukkoon lisää jauhoja ja kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulle pöydälle. Ota taikinasta muotilla pipareita ja laita ne leivinpaperin päälle pellille.
    5. Paista 200 asteessa 7-10 minuuttia.

    perjantai 17. lokakuuta 2014

    Kaaliwokki


    Häpeäkseni on myönnettävä, että niin kasvissyöjä kuin olenkin, puoli kiloa ei suinkaan tule täyteen aina päivittäin. Koska olen jostain syystä hyvin laiska tekemään lisäkesalaatteja, täytyy aterian vihreät elementit ujuttaa pääruoan sekaan. Eilisen "mitä kaapista löytyy" -kokkauksen pelasti onneksi puolikas kaali, joka oli tallessa jääkaapissa. Lopputuloksessa ei ollut valittamista!

    Ainekset
    • 2 levyä riisinuudeleita
    • 1-1,5 dl soijarouhetta
    • 0,5 kasvisliemikuutiota
    • 1/2 kaali
    • öljyä
    • seesaminsiemeniä
    • soijakastiketta
    • balsamikokastiketta
    • mantelilastuja
    • mustapippuria
    Ohje
    • Keitä vettä kattilassa, lisää joukkoon kasvisliemikuutio.
    • Suikaloi kaali.
    • Lämmitä öljy (wokki)pannussa, kaada pannuun kaali ja paista, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon seesaminsiemenet ja kääntele reippaasti.
    • Lisää kasvisliemeen ensin soijarouhe ja muutama minuutti myöhemmin myös nuudelit. Keitä kypsäksi ja kaada vesi pois.
    • Kaada nuudelit ja soijasuikaleet pannulle ja sekoita kaalin joukkoon. Mausta soija- ja balsamikokastikkeilla. Lisää lopuksi joukkoon mantelilastut ja paista seosta vielä hetki.
    • Mausta mustapippurilla ja tarjoile.

    torstai 16. lokakuuta 2014

    Pinaattikastike


    Pastankulutukseni on suunnilleen kaksin- tai kolminkertaistunut sen jälkeen kun muutimme poikaystäväni kanssa yhteen. Silloin sitä tulee tarve kaikenlaisille helpoille ja nopeille pastakastikkeille (niiden hitaiden ja vaikeiden lisäksi) - tässä yksi hyvä sellainen!

    Ainekset
    • 2 sipulia
    • 1 yksikyntinen valkosipuli tai 3-4 valkosipulin kynttä
    • öljyä paistamiseen
    • 1 pss pakastepinaattia
    • 1 prk kasvisruokakermaa
    • paprikajauhetta
    • suolaa, pippuria
    • agave- tai muuta vaaleaa siirappia

    Ohje
    • Pilko sipulit ja valkosipuli.
    • Kuumenna öljy pannulla.
    • Kuullota kelta- ja valkosipuleita pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
    • Lisää joukkoon pinaatit ja ruokakerma.
    • Mausta kastike ja anna kiehua vielä hetken aikaa samalla hämmentäen.

    Tarjoile esimerkiksi spagetin kanssa. Voit halutessasi lisätä pastan keitinveteen kasvisliemijauhetta ja soijarouhetta, niin saat kokonaisuudesta ruokaisampaa.

    perjantai 22. elokuuta 2014

    Kanelikierteet


    Tämän ohjeen innoittajana toimi Tukholman Sattva-luomuleipomosta ostamani vegaaninen kanelikierre. Kanelikierteen rakenne oli varsin erilainen kuin perinteisen suomalaisen korvapuustin ja toi mieleeni hieman lehtitaikinan. Takaisin Suomeen palattuani päätin kokeilla, millaisen lopputuloksen saisi aikaan kanelin ja lehtitaikinan yhdistelmästä.

    Ainekset
    • 1 pkt lehtitaikinalevyjä
    • agavesiirappia
    • kanelia

    Ohje
    • Asettele hieman sulaneet lehtitaikinalevyt leivinpaperin päälle ja voitele ne agavesiirapilla.
    • Sirottele pinnalle kanelia.
    • Pyöritä levyt rulliksi ja pilko pienemmiksi paloiksi (kuin paloittelisit kääretorttua).
    • Paista uunissa lehtitaikinalevypakkauksen ohjeiden mukaan.

    Nämä kierteet eivät ehkä ole siitä terveellisimmästä päästä, mutta kun tarvitaan jotain hyvää ja nopeaa, on tämä resepti paikallaan.

    torstai 21. elokuuta 2014

    Sitruunainen kesäkurpitsakakku



    Sain äitipuoleltani Rymättylän tuliaisiksi jättimäisen kesäkurpitsan. Niinpä Annin tullessa kylään kokkaamaan, päädyimme käyttämään sitä (ja sitruunaa) pääraaka-aineinamme.

    Kakusta tuli erinomaisen hyvä, joskin melko täyttävä - sen ansiosta sitä säästyikin sitten myös seuraavalle päivälle. Tätä pitää tehdä vielä uudestaan!

    Ainekset
    • 2 rkl pellavansiemenrouhetta
    • 2 rkl vettä
    • 3 dl vehnäjauhoja
    • 2 dl täysjyväjauhoja
    • 2 dl sokeria
    • 1/2 tl leivinjauhettta
    • 2 tl ruokasoodaa
    • 1 rkl kanelia
    • 1 rkl vaniljasokeria
    • hippusellinen suolaa
    • 2,5 dl sulaa margariinia
    • 7 dl raastettua kesäkurpitsaa
    • 1 pss pakastevadelmia
    • agar agaria
    • 1 prk soijavispiä
    • 1 (luomu)sitruunan kuori
    • 1-2 dl tomusokeria
    • vaniljaa
    Ohje
    • Lämmitä uuni 175 asteeseen.
    • Liota pellavansiemenrouhe veteen
    • Sekoita kuivat aineet keskenään.
    • Yhdistä margariini ja kesäkurpitsa, sekoita joukkoon pellavansiemenlima. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
    • Paista kakku voidellussa ja korppujauhotetussa irtopohjavuoassa noin tunnin ajan.
    • Anna kakun jäähtyä. Keitä sillä välin pakastevadelmia hetki, lisää halutessasi joukkoon hieman agar agaria, niin tulos on hyytelömäisempi.
    • Vatkaa soijavispi. Pesä sitruuna huolella ja raasta sen kuori vispin joukkoon. Makeuta vaahto tomusokerilla mausta halutessasi vaniljalla.
    • Puolita kakku varovasti. Levitä keitetyt vadelmat ja kerros sitruunavispiä pohjan päälle.
    • Asettele kakun yläosa varovasti takaisin paikalleen ja kuorruta koko kakku sitruunavispillä.
    • Koristele kakku halutessasi sitruunankuoriraasteella.
    Sitruunavispi kiinteytyy jääkaapissa vietetyn yön aikana. Halutessasi voit myös lämmittää osan vispistä agar agarin kanssa ennen vispaamista, jolloin vaahdosta tulee kiinteämpää.

    torstai 24. heinäkuuta 2014

    Letut


    Loppukesällä tuli pariin otteeseen paistettua lettuja. Parilla ensimmäisellä kerralla lopputulos oli ihan ok, mutta jotain jäi rakenteesta puuttumaan. Sitten vanha viisaus osoitti jälleen voimansa ja kolmannella kerralla lettutaikinasta tuli aikalailla täydellistä, melkein sattuman kauppa. Tämä ohje on jälleen todistus siitä, että joskus parhaat ohjeet syntyvät silloin, kun kauppa on kaukana ja on tyydyttävä omien kaappien sisältöihin.

    Ainekset
    • 4,5 dl vehnäjauhoja
    • 3/4 dl sokeria
    • 5 dl kaurajuomaa
    • 1 dl soijajogurttia
    • 1 dl kivennäisvettä
    • ripaus suolaa
    • margariinia paistamiseen

    Ohje
    • Sekoita kaikki ainekset keskenään.
    • Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista.
    • Paista letut yksitellen pannulla.
    • Tarjoa esimerkiksi hillon tai marjasorbetin kanssa.
    Jos haluat tarjoilla letut suolaisen täytteen kanssa tai et muuten vain pidä makeasta, sokerin voi hyvin jättää pois.

    torstai 3. heinäkuuta 2014

    Mausteiset seitanmakkarat

    Seitanmakkara ennen paistoa tai grillausta

    Tänään kokeilin tehdä hieman erilaisia seitanmakkaroita kuin yleensä, toisin sanoen muutin ohjeeseen tulevia mausteita ja käytin nesteenä vettä oluen sijaan. Näistä tuli mielestäni oikein erinomaisia! Rakenne on hieman erilainen kuin aiemmin postaamissani seitanmakkaroissa, mutta ei ollenkaan huono. Näiden makkaroiden maku on myös lähempänä perinteistä lihagrillimakkaraa kuin toisessa ohjeessani, vaikka chili onkin hallitsevassa asemassa. Tässä ohjeessa hyödynsin laiskan ruoanlaittajan parasta ystävää, eli blenderiä, jolla sipulit sekoittuivat täysin nesteeseen eikä sattumia jääyt. Jos käytössäsi ei ole blenderiä, mutta haluat tasaisen lopputuloksen, laita tuoreiden sipulien sijaan jauhetta.

    8-10 makkaraa

    Ainekset:
    • 4 dl gluteenijauhoja
    • 2 rkl soijaproteiinia tai kikhernejauhoja
    • ½ dl oluthiivahiutaleita
    • 2 dl vettä
    • 1 sipuli
    • 5 valkosipulinkynttä
    • 1 purkki (70g) tomaattipyreetä 
    • 4 rkl öljyä
    • 2 rkl soijakastiketta
    • 2 rkl savuaromia
    • 1 rkl omenaviinietikkaa
    • 1 rkl balsamicoa
    • 1 rkl (savu)paprikajauhetta
    • 1 rkl pippurisekoitusta (musta-, valko- ja viherpippuria)
    • ½ rkl chilihiutaleita (tai reilummi chilijauhetta)
    • ½ rkl korianteria
    • ½ rkl suolaa
    • 1 tl inkivääritahnaa (tai jauhetta)
    • 1 tl siirappia
    Ohje:

    1. Mittaa blenderiin nestemäiset ainesosat (vesi, etikka, balsamico, öljy, soijakastike, savuaromi, tomaattipyree, inkivääritahna ja siirappi), valkosipulinkynnet ja muutamaksi lohkoksi leikattu sipuli. Blendaa kaikki ainekset tasaiseksi nesteeksi.
    2. Sekoita kulhossa kaikki kuivat ainesosat.
    3. Kaada nesteseos kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa huolella.
    4. Muotoile taikinasta pitkulamaisia makkaroita ja rullaa ne folioon. Muista myös kääriä foliorullien päät.
    5. Höyrytä makkaroita höyrykattilassa 45 minuuttia.
    6. Halutessasi paista tai grillaa makkarat saadaksesi niihin hiukan väriä pintaan.

    Tomaattinen makaronilaatikko


    Arkinen kuva arkisesta ruoasta.

    Tästä blogista löytyykin jo Annin aikoinaan postaama makaronilaatikko, mutta halusin nyt laittaa myös oman versioni jakoon. Tätä yksinkertaisemmaksi ei vegaanin arkiruoka enää mene. Meillä makaronilaatikkoa tehdään aika usein, tätä ruokaa pystyy laiskastikin piristämään muuttamalla mausteita tai heittämällä vaikka sekaan pussillisen herne-maissi-paprikaa. Munamaidon korvaajan salaisuus on meillä maustamaton soijajogurtti, jota jääkaapistamme löytyy aina juurikin sen monikäyttöisyyden vuoksi. Soijajogurtin hyytymisominaisuutta voi hyvin siis hyödyntää myös arkisessa ruoanlaitossa, eikä vain erilaisissa jälkiruokapiiraissa tai pannukakuissa.

    6 annosta

    Ainekset:
    • 5 dl makaronia
    • 2,5 dl soijarouhetta
    • 500 g tomaattimurskaa
    • 2,5 dl soijajogurttia
    •  loraus soijakastiketta
    • loraus omenaviinietikka tai sitruunamehu
    • vettä
    • 1 rkl sinappia
    • suolaa
    • mustapippuria
    • (yrttejä)
    Ohje:
    1. Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä parisen litraa vettä 5 dl makaronia kohden ja keittoaika 8-12 minuuttia riippuen siitä käytätkö vaaleaa vai tummaa makaronia.
    2.  Mittaa kulhoon soijarouhe. Lisää sen joukkoon vettä sen verran, että soijarouhe on hiukan kosteaa. Sekoita soijarouheen joukkoon loraus soijakastiketta, omenaviinietikkaa tai sitruunamehua ja ruokalusikallinen sinappia. Soijarouheeseen tulee enemmän makua, kun sitä ei turhaan nesteytä vetiseksi asti. Jos soijarouhe onkin uuniin mennessään vielä hitusen rapeaa, imee se itseensä nestettä paiston aikana.
    3.  Sekoita kulhossa tomaattimurska ja soijajogurtti. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi yrteillä. 
    4. Sekoita vuokaan makaronit, soijarouhe sekä suurin osa kastikkeesta. Levitä loput kastikkeesta laatikon päälle.
    5.  Paista uunin keskitasolla 200 asteessa puoli tuntia.

    tiistai 3. kesäkuuta 2014

    Ananaspiirakka



    Uusi hämmentävä lempiyhdistelmäni on ananas-manteli-kookos-kardemumma. En muista aivan tarkalleen, mistä sain alun perin päähäni ryhtyä kokeilemaan tällaista yhdistelmää, mutta lopputulos oli kieltämättä erinomainen! Tämä piirakka pääsikin uusintakierrokselle jopa kahdesti viikon sisällä. Ohjetta on myös helppo muunnella, esimerkiksi vaihtamalla ananaksen mustikoihin tai vadelmiin.

    Ainekset
    • 1,5 dl mantelijauhoja
    • 1,5 dl vehnäjauhoja
    • 0,5 kookoshiutaleita
    • 2 rkl täysruokosokeria
    • 1/2 tl leivinjauhetta
    • 1/2 tl kardemummaa
    • 75 g kookosrasvaa
    • 1 dl ananasmehua + 6 -rengasta
    • 0,5 dl perunajauhoja
    • 500 g soijajogurttia
    • 1 dl hyytelösokeri  multia
    • 0,5 kookoshiutaleita

    Ohje
    • Sekoita jauhot, kookoshiutaleet, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Sulata kookosrasva ja sekoita kuivien aineiden joukkoon.
    • Voitele lasinen piirakkavuoka halutessasi rypsiöljyllä tai margariinilla. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
    • Sekoita perunajauhot ananasmehuun, lisää joukkoon jogurtti, hyytelösokeri ja kookoshiutaleet. Sekoita tasaiseksi.
    • Asettele ananasrenkaat piirakkapohjalle ja kaada jogurttiseos niiden päälle.
    • Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä.
    Piirakan kannattaa antaa levätä muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua, tällöin sen rakenne ja maku paranevat.

    sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

    Pinaattipiirakka



    Saksanpähkinä kuuluu niihin pähkinöihin, joita pidän sellaisenaan melko pahanmakuisina (saksanpähkinä, maapähkinä, hasselpähkinä). Leipomuksissa ja lämpimän ruuan joukossa saksanpähkinä on kuitenkin joskus melko mukava lisä - ilmeisesti ratkaiseva tekijä on kypsentäminen.

    Kiinnostuin heti löydettyäni muutama viikko sitten aikakauslehdestä pekaanipähkinä-pinaattipiirakan ohjeen. Kun lopulta päädyin leipomaan piirakkaa opiskelukaverini tupareihin kaappien sisältö sekä omat mieltymykseni muuttivat ohjetta niin paljon, että alkuperäistä reseptiä voi pitää lähinnä inspiraation lähteenä. Piirakasta tuli sekä hyvä että terveellinen ja leivoinkin sitä uudestaan jo kolmen päivän sisällä.

    Täytettä piirakassa on totuttua vähemmän, mutta itse pidän siitä tuollaisena. Halukkaan voivat toki laittaa siihen puoli kiloa pinaattia neljänneksen sijaan ja höystää sitä kahdella punasipulilla.

    Ainekset
    • 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
    • 2 dl spelttijauhoja
    • 1/2 pss kuivahiivaa
    • ripaus suolaa
    • 1,5 dl lämmintä vettä
    • 0,5 dl rypsiöljyä
    • 1 rkl agavesiirappia tai muuta vaaleaa siirappia
    • 250-500 g tuoretta pinaattia
    • 2 yksikyntistä valkosipulia tai 4-8 valkosipulinkynttä
    • 1-2 punasipulia
    • 1,5 dl saksanpähkinöitä
    • oliiviöljyä paistamiseen
    • (agave)siirappia
    • suolaa, pippuria
    Ohje

    • Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää vesi, öljy ja siirappi, sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kiinteä pallo ja laita jääkaappiin odottamaan noin puoleksi tunnisi.
    • Huuhtele ja valuta pinaatti. Ryöppää, eli keitä muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä, ja valuta. Pilko jäähtynyt pinaatti pienemmäksi.
    • Pilko valkosipuli ja punasipuli ja muserra saksanpähkinöitä hieman pienemmäksi.
    • Lämmitä kattilassa öljyä ja paista sipuleita siinä. Lisää joukkoon saksanpähkinät, suola ja siirappi. Paista vielä hetki ja kääntele joukkoon pinaatti.
    • Ota taikina pois jääkaapista ja anna sen lämmetä hetki. Kääntele sillävälin täytettä, jotta ylimääräinen vesi haihtuu pois.
    • Kauli taikina leivinpaperin päällä, se saa mennä hieman paperin reunojenkin yli. Levitä täyte pohjalla, jätä reunoille muutama sentti tyhjää. Rouhi pinnalle mustapippuria ja käännä reunoja täytteen päälle.
    • Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia jälkilämmöllä.
    Piirakka on hyvää myös seuraavana päivänä ja sen voi tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.

    sunnuntai 11. toukokuuta 2014

    Suklaavanukas


    Kaivoin arkistojen aarteista aikoinaan kasaamani reseptin vegaaniselle suklaavanukkaalle. Alunperin järjestökokkauksiin koottu n. 45 hengelle sopiva satsi tosin kutistui vähän pienemmäksi! Maku oli yhtä herkullinen kuin muistikuvissa. Piparminttuaromilla tästä vanukkaasta saa ihanan raikkaan, eikä maun muokkaaminen muihinkaan suuntiin ole varsinaisesti rakettitiedettä. Hyvin varustetuista ruokakaupoista voi löytää vaikka kirsikka- tai vadelma-aromia, jotka kumpainenkin sopivat tähän vanukkaaseen.

    4-6 annosta

    Ainekset
    • 1 litra kasvimaitoa
    • 2 dl sokeria
    • 1 dl maissitärkkelystä (tai perunajauhoja)
    • 1 dl kaakaojauhetta
    • ½ tl suolaa
    • ½ dl öljyä
    • 2 tl vaniljasokeria
    • piparminttuaromia maun mukaan
    Ohje
    1. Sekoita yhteen kaikki kuivat aineet lukuunottamatta vaniljasokeria.
    2. Lisää kasvimaito kuiva-aineiden joukkoon ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen kunnes se sakeutuu.
    3. Nosta pois liedeltä ja lisää joukkoon öljy, vaniljasokeri ja piparminttuaromi.
    4. Jaa vanukas kulhoihin ja anna sen jähmettyä ja viiletä ennen tarjoilua. Estääksesi kuoren muodostumisen pintaan, voit ripotella vanukkaan pinnalle hiukan sokeria jaettuasi sen tarjoiluastioihin. Halutessasi voit laittaa vanukkaan pinnalle esimerkiksi vadelmia tai mintunlehtiä.

    lauantai 19. huhtikuuta 2014

    Appelsiiniseitan



    Meillä ei sen ihmeemmin pääsiäistä vietetä, mutta vapaiden kunniaksi kuitenkin päätettiin laittaa ruokaa kunnolla ajan kanssa. Kehittelin siis meille hieman juhlavammaksi ruoaksi appelsiiniseitanin jonka lisukkeeksi keitettiin riisiä, jota piristettiin paahdetuilla cashewpähkinöillä, rusinoilla ja ruukulla tuoretta persiljaa. Jälkkäriksi tehtiin Chocochilin ohjeella ananas-kookospannacottaa ( ohje täältä), mangomehu vain korvattiin ananasmehulla.


    4 annosta

    Ainekset:

    • 1 satsi kanaisaa seitania
    • ½ purkkia Tofutti tuorejuustoa (Käytä koko purkki jos haluat reilummin kastiketta)
    •  2 appelsiinia
    • 5 valkosipulin kynttä tai 1 yksikyntinen valkosipuli
    • 5 salottisipulia
    • 3-5 vihreää chiliä
    • öljyä
    • suolaa
    • korianterin siemeniä (rouhittuna)
     Ohje:

    1. Ota valmiit seitanpalat jääkaapista ja pyöräytä palat öljyssä. Ripottele molemmin puolin palojen päälle suolaa ja rouhittua korianteria. Asettele palat tasaisesti uunivuokaan.
    2. Laita seitanpalat kylmään uuniin ja aseta uuni lämpenemään 200 asteeseen.
    3. Purista kulhoon mehut toisesta appelsiinista ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi tofutin kanssa. Lisää seokseen loraus öljyä ja mausta suolalla.
    4. Leikkaa toinen appelsiini kuorineen ohuiksi viipaleiksi ja puolita viipaleet, silppua sipulit sekä poista chileistä siemenet ja leikkaa isohkoiksi paloiksi.
    5. Ota lämminneestä uunista pintaansa hieman väriä saaneet seitanpalat ja levitä kasvikset ja appelsiiniviipaleet niiden ympärille. Kaada päälle appelsiinikastike. Kypsennä uunissa 30 minuuttia.
    6. Tarjoile vaikkapa riisin kanssa.


    perjantai 18. huhtikuuta 2014

    Kanaisa seitan

    Kuvassa taannoinen hampurilaiskokeilu, jossa pihvinä paneroitua seitania.


    Vihdoin sain aikaiseksi jakaa teillekin kehittelemäni ja omaksi vakkarikseni jo tulleen seitan ohjeen. Ohjeessa kypsennykseen käytetään höyrykattilaa, mutta sellaisen voi taiteilla itsekin käyttämällä höyrytysosan tilalla metallisiivilää. Tästä seitanista saa kivan oloista "feikkikanaa" tehtyä ja se toimii hyvin niin kylmänä kuin lämpimänäkin. Itse olen käyttänyt sitä muun muassa raikkaaseen ja ruokaisaan salaattiin siinä missä paneroinut pihvejä hampurilaisten väliin.  Broilerimaustetta käyttäessä on syytä kiinnittää huomiota sen suolapitoisuuteen ja vähentää tai lisätä sen mukaan suolan määrää ohjeessa. Tietysti seitanin voi maustaa miten mielii, mutta kanantyyppistä lopputulosta tavoitellessa on valmisseos mielestäni kätevää. Harvemmin olen ns. tuoteuskollinen, mutta omasta mielestäni ylivoimaisesti toimivin broilerimauste on Santa Marian. Olen myös varmistanut heidän asiakaspalvelustaan, että mauste on vegaanista ja ainesosaluettelossa mainittu aromi on täysin kasviperäinen. (Eikä esim. kotoisin kananrasvasta.)

    n. 6 isompaa palaa tai 12 pienempää pihviä

    Ainekset:
    • 3 dl kasvislientä (tai vettä)
    • 0,5 dl sitruunamehua
    • 3,5 dl gluteenijauhoja
    • 0,5 dl kikhernejauhoja (tai soijaproteiinia)
    • 2 rkl öljyä
    • 1 dl oluthiivahiutaleita
    • 2 tl valkosipulijauhetta
    • pussi (25g) broilerimaustetta
    • 1 tl paprikajauhetta
    • 2 tl currya
    • 2 tl kurkumaa
    • Jos broilerimauste on suolatonta, lisää suolaa!
    Ohje:
    1.  Sekoita yhdessä astiassa yhteen kasvisliemi, sitruunamehu ja öljy ja toisessa kaikki kuivat aineet.
    2. Yhdistä seokset ja vaivaa kunnes taikina on tasaista, tästä seitanista ei tule kovin sitkoisaa.
    3. Tee taikinasta haluamasi kokoisia paloja ja kääri ne folioon. Höyrytä folionyyttejä höyrykattilassa puoli tuntia. Tasaisemman tuloksen saadaksesi voit puolessa välissä siirtää päällä olevia paloja pohjalle.
    4. Ota valmiit palat höyrykattilasta, jäähdytä ja laita vielä jääkaappiin vetäytymään tunniksi.
    5. Käytä palat ruokaan.(esim. friteerattu seitan tai appelsiiniseitan)

    torstai 17. huhtikuuta 2014

    Lentävä Jaakoppi



    Pidän hyvin paljon makean ja suolaisen yhdistelmästä ja siksi esimerkiksi banaanit ja ananas löytävät usein tiensä myös pannulle ja uunivuokaan. Eilen keittämistäni soijasuikaleista oli jäänyt osa ylitse, joten päätin kehitellä oman versioni tästä ruotsalaisesta "perinneruoasta" (googlailun perusteella sitä on tehty jo 1970-luvulla).


    Ainekset
    • 2-2,5 dl soijasuikaleita
    • vettä
    • kasvisliemikuutio
    • currya
    • öljyä
    • 2-3 banaania
    • 3 tomaattia
    • 1 prk (sipuli)kasvisruokakermaa
    • 0,5 dl ketsuppia
    • mustapippuria
    • suolattuja (cashew)pähkinöitä

    Ohje
    • Keitä soijasuikaleet kasvisliemikuutiolla ja currylla maustetussa vedessä kypsäksi, paista öljyssä.
    • Pilko banaanit ja tomaatit.
    • Mausta ruokakerma ketsupilla ja pippurilla, sekoita joukkoon soijasuikaleet, banaanit ja tomaatit ja kaada uunivuokaan. Sirottele pinnalle (murskattuja) cashewpähkinöitä.
    • Paista 200 asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan. Anna vetäytyä hetki.
    Lisukkeeksi sopii erinomaisesti esimerkiksi keitetty ohra tai spelttihelmet.

    tiistai 18. maaliskuuta 2014

    Papu-makaronilaatikko



    Joskus on kiva tehdä ruokaa sen mukaan mitä kaapista löytyy. Ekologisen ajattelun lisäksi siinä säästyy myös kauppareissulta.


    Ainekset
    • 1 pss makaronia
    • kasvisliemikuutio
    • öljyä
    • suolaa
    • 1 prk (yrttimaustettua) tomaattimurskaa
    • 1 rkl Välimeren yrttimausteita
      • basilikaa, oreganoa, timjamia, meiramia...
    • 1 tl valkosipulijauhetta
    • 1-2 tl mustapippuria
    • 1 rkl ravintohiivahiutaleita
    • 1-2 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
    • 1-2 tl vaaleaa siirappia (esim. agave-) tai sokeria
    • 1 rkl oliiviöljyä
    • 1 prk ruokakermaa
    • 2 prk papuja (pieniä mustia papuja ja/tai kidneypapuja)
    Ohje
    • Keitä makaroni ohjeen mukaan kasvisliemellä, öljyllä ja suolalla maustetussa vedessä.
    • Sekoita sillä välin muut ainekset keskenään. Lisää lopuksi joukkoon kypsät makaroonit ja kaada uunivuokaan.
    • Paista 200 asteessa noin puolen tunnin ajan ja anna vielä hautua jälkilämmöllä noin 15 minuutin ajan.
    • Tarjoa esimerkiksi porkkanaraasteen kanssa.

    sunnuntai 9. helmikuuta 2014

    Pinaattiletut


    Tämän sunnuntain brunssiherkuksi tehtiin pinaattilettuja. En ole koskaan ennen itse tehnyt moisia ja odotinkin jännityksellä millaisia lettuja saan aikaiseksi. Onneksi letut onnistuivat hyvin niin rakenteen kuin makunsakin puolesta! Koska valmislettuja en ole kananmunattomina nähnyt, on pinaattilettuja, eli kotoisammin pinnareita, tullut kaivattua. Nämä siis jäänevät osaksi ruokalistaa. Ohjeessa ei porkkanaa mainita, mutta saadaksemme jääkaappiin unohtuneet pari porkkanaa tuhottua, ne raastettiin taikinan mukaan. Halutessaan letuille voi kehitellä täytteen vaikkapa soijarouheesta, sipulista, tomaatista ja sienistä, näin annoksesta saa nopeasti ja helposti ruokaisemman.


    n. 15 lettua

    Ainekset:

    • 1 litra kasvimaitoa
    • 7 dl vehnäjauhoja
    • 150-200g pinaattia
    • 4 rkl öljyä
    •  sokeria ja suolaa maun mukaan
    Ohje:
    1.  Jos käytät pakastettua pinaattia sulata se aluksi mikrossa.
    2. Sekoita vehnäjauho pienisä erissä kasvimaidon joukkoon.
    3. Lisää taikinaan loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
    4. Anna taikinan kohota puoli tuntia.
    5. Paista taikinasta lettuja rasvatulla pannulla.
    6. Tarjoa puolukkahillon kanssa ja nauti.

    tiistai 21. tammikuuta 2014

    Hamppupihvit


    Tällä kertaa postaan poikaystäväni ohjeen hamppupihveihin. Hamppupihvit ovat Matin bravuurinumero keittiössä ja nämä pihvit saivat häneltä kunniamaininnan tähän mennessä onnistuneimpina tapauksina. Nämä pihvit sopivat hyvin niin hampurilaisiin kuin perunamuusinkin seuralaiseksi ja ovat luonnostaan gluteenittomia.


    n. 12 pihviä

    Ainekset:
    • 4 dl hampunsiemeniä
    • 2½ dl vettä
    • 1 dl perunajauhoa
    • 1 dl kikhernejauhoa
    • 1 dl soijajugurttia 
    •  2 rkl öljyä
    • 2 rkl soijakastiketta
    • 1 rkl sitruunamehua
    • muita mausteita maun mukaan
    Ohje:
    1. Liota ensin hampunsiemenä 1-2 tuntia vedessä.
    2. Murskaa siemenet mahdollisimman tasaiseksi sauvasekoittimella. 
    3. Sekoita hamppuvelli ja muut ainekset tasaiseksi mössöksi. Valmiin taikinan koostumus on puolijuoksevaa.
    4. Muotoile ruokalusikalla taikinasta pihvejä leivinpaperille.
    5. Paista pihvejä 200 asteessa 30-45 minuuttia kunnes pihvit ovat kauttaaltaan kiinteitä ja saaneet pintaansa hiukan väriä 
    Pihvejä on helppo mukailla lisäämällä mieleisiään mausteita. Jos pihvit ovat liian kitkeriä makuusi, voit sitruunamehun lisäksi käyttää myös jotakin makeampaa mehua.

    sunnuntai 15. joulukuuta 2013

    Pumppernikkelit



    Siskoni toiveesta leivoin pikkujouluihini pumppernikkeleitä. Omassa mielessäni pumppernikkelit ovat vaaleahkoja paksuja pipareita, jotka on kuorrutettu tomusokerilla. Toki muitakin tulkintoja asiasta lyötyy.

    Ainekset
    • 300 g margariinia
    • 1 dl vaaleaa siirappia
    • 2 dl ruokosokeria
    • 10-14 dl vehnäjauhoja
    • 3 tl kanelia
    • 2 tl neilikkaa
    • 2 tl kardemummaa
    • 1 tl soodaa
    • vettä, tomusokeria(, elintarvikeväriä)

    Ohje
    • Mittaa margariini, siirappi ja sokeri kattilaan. Lämmitä sekoitellen, kunnes pinnalle ilmestyy vaaleaa vaahtoa. Anna jäähtyä välillä sekoitellen.
    • Sekoita sooda, jauhot ja mausteet kulhossa. Yhdistä jauhoseos sokeri-rasvaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
    • Peitä taikina ja anna sen maustua ja jähmettyä jääkaapissa yön yli.
    • Kauli taikina erissä, jätä taikinalevy melko paksuksi. Käytä (pipari)muottia apuna ja nosta taikinapalat leivinpaperille uunipellille.
    • Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes piparit saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.
    • Sekoita tomusokeria pieneen määrään halutessasi elintarvikevärillä värjättyyn veteen. Kuorruta pipareista pumppernikkeleitä.

    keskiviikko 27. marraskuuta 2013

    Joulupiparit


    Jostakin syystä joulunodotus on minulla alkanut tavattoman aikaisessa tänä vuonna. Koko marraskuun olen jo suunnitellut ja tehnyt asioita joulua varten. Tavallisesti olen niitä ihmisiä, jotka eivät juurikaan pidä joulusta ja haluavat hoitaa sen mahdollisimman vähällä hössöttämisellä. Nyt kuitenkin päädyin kehittelemään oman joulupiparireseptin. Joulupiparien tekeminen vegaanisena ei ole mikään ongelma. Jotkut taikinoista tosin ovat oman kokemukseni mukaan olleet rakenteeltaan hankalia. Suurin ärsytys itselleni kuitenkin on ollut mausteiden vähäisyys, joten tämä resepti räätälöitiin täyttämään mausteiden kaipuutani. Jos pipareita haluaa isomman satsin, kannattaa ohje tuplata. Tällä ohjeella pipareita tulee n. 3 pellillistä.

    Ainekset
    • n. 5 dl vehnäjauhoja
    • 0,75 dl öljyä
    • 0,5 dl kauramaitoa
    • 1 dl siirappia
    • 1 dl sokeria
    • 1tl soodaa
    • 2 tl kanelia
    • 1½ tl inkivääriä
    • 1½ tl neilikkaa
    • 1½ tl kardemummaa
    • 1 tl pomeranssinkuorta
    • ½ tl maustepippuria 
    Ohje
    • Kiehauta siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa. Sekoita kauramaito ja öljy joukkoon.
    • Yhdistä ruokasooda ja jauhot. Sekoita jauhoseos ja hiukan jäähtynyt mausteliemi keskenään taikinaksi.
    • Peitä taikina kelmulla ja siirrä viileään jähmettymään yön yli.
    • Ota viileä taikina jääkaapista ja vaivaa sitä hetki lisäten jauhoja sen verran, ettei taikina jää pöytään kiinni. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla piparkakkuja.
    • Paista piparkakkuja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7-10 minuuttia.

    Olutmakkarat


    Ohjetta päivitetty 21.6.2014

    Olen aina pitänyt lihatuotteiden mausta, joten kuulun niihin vegaaneihin, jotka haikailevat eläintuotteiden perään. Eettisistä syistä moiset herkut kuitenkin jäävät hyllyyn ja tilalle täytyy keksiä jotakin muuta. Yksi asia jota olen kaivannut ovat grillimakkarat. Olemmekin puoliskon kanssa useampaan otteeseen testailleet seitanmakkaran tekoa ja resepti alkaa hiljalleen vakiintua, vaikka mausteissa yhä säätämistä onkin. Tämä ohje pohjautuu Samae Koskisen kasvismakkarareseptiin Reseptin erityispiirteenä on se, että nesteenä käytetään olutta, joka tuo oleellisesti makua makkaroihin. Oluen maun laimeus tai vahvuus vaikuttaa luonnollisesti lopputuloksen makuun. Meillä on usein käytetty valmistukseen tummaa Laitilan Kukko-olutta tai Pirkan tummaa lageria. Makkarat voi mainiosti tehdä myös alkoholittomaan olueen niin halutessaan. Listan vegaanisista olueista löytää esimerkiksi vegaanituotteet.net -sivustolta. Vegaanikeittiöstä löytyy myös ohje mausteisiin seitanmakkaroihin, joissa on käytetty nesteenä vettä, ja jotka maultaan muistuttavat kenties enemmän perinteistä lihamakkaraa.

    Ohjeella tulee noin kymmenen makkaraa.

    Ainekset
    • 6 dl vehnägluteiinijauhoa
    • (3 rkl soijaproteiini- tai kikhernejauhoja)
    • 5 dl olutta
    • 5 rkl öljyä
    • 6 rkl soijakastiketta
    • 1 rkl omenaviinietikkaa
    • 1dl oluthiivaa
    • 4 valkosipulinkynttä puristettuna tai valkosipulijauhetta
    • 3 rkl nestesavua
    • 1 rkl chilikastiketta (voi korvata tuoreella chilillä tai jauheella)
    • 1 rkl (savu)paprikajauhetta
    • mustapippuria 
    • suolaa 
    Ohje
    • Sekoita nestemäiset aineet oluen joukkoon ja sekoita toisessa kulhossa 6 dl gluteenijauhoja ja muut kuivat aineet keskenään.
    • Lisää neste jauhoseokseen ja vaivaa tasaiseksi massaksi. Taikina saattaa jäädä perusseitania kosteammaksi, mutta se kuuluu asiaan.
    • Ota taikinasta samankokoisia paloja ja kääri pitkulaiset palat yksitellen folioon ja rullaa päistä kiinni. Kypsennä höyrykattilassa noin 45 minuuttia. Jos sinulla ei ole höyrykattilaa laita foliorullat ritilän päällä kylmän uunin keskitasolle ja aseta uunin pohjalle vuoallinen vettä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja anna olla uunissa tunti. (Uunin lämpiämisaika siis sisältyy tähän tuntiin). Uunissa höyrytetyt makkarat saattavat jäädä hiukan vetelämmiksi kuin kattilassa valmistetut, joten niiden taikinaan voi lisätä hiukan enemmän gluteenijauhoja.
    • Halutessasi voit paistamisen/höyryttämisen jälkeen paistaa makkarat vielä öljyttyinä pannulla saadaksesi niihin hieman pintaa. Kesän tullen laita öljytyt makkarat grilliin.
    Ohjetta päivitetty 21.6.2014!