Raparperikakku

Äiti oli ostanut muutaman raparperinvarren ja pyysi minua kehittämään niistä jotakin, joka sopisi yhteen vanhan ajan vaniljakastikkeen kanssa. Ei-vegaanista, tiedän, mutta päätin kuitenkin tehdä leipomuksesta vegaanisen.

Alun perin visioni oli leipoa piirakka, mutta pikaisen googlettelun ja keittiöinventaarion jälkeen päädyinkin tekemään kakun. Erityisesti tähän vaikutti chocochili-blogin maapähkinävoi-raparperikakku, josta otin myös mallia pohjan tekoon. Niin, ja kaverikseen raparperi sai tällä kertaa mantelirouheen - mantelikauteni jatkuu siis yhä :)

Ainekset

• 2 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 2 dl tummaa ruokosokeria
• 1,5 dl vaniljanmakuista soijajuomaa (esim. Alpro)
• 1 prk (á 250 ml) kasvisruokakermaa
• 1 dl rypsiöljyä
• margariinia
• sokeria
• 5-6 suurehkoa raparperinvartta
• 1 dl tummaa ruokosokeria
• 1 pss (á 80 g) mantelirouhetta
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl tummaa ruokosokeria
• kanelia
• 2 rkl tummansinistä Keiju-margariinia

Ohje

• Sekoita keskenään pohjan kuivat ainekset
• Sekoita toisessa kulhossa keskenään mantelijuoma, ruokakerma ja öljy.
• Kaada kuivat aineet nesteen joukkoon kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi.
• Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sen reunat margariinilla ja sokeroi ne. Kaada taikina vuokaan.
• Kuori ja pilko raparperit. Sekoita raparperit, sokeri ja mantelirouhe keskenään.
• Kaada raparperit taikinan päälle ja taputtele niitä lusikalla vähän syvemmälle, jotta ne eivät irtoa.
• Sekoita keskenään jauhot, hiutaleet, sokeri ja kaneli, nypi joukkoon rasva. sirottele seos raparperien päälle.
• Paista kakkua uunin alatasolla noin 50 minuutin ajan, kunnes cocktail-tikkuun ei enää takerru taikinaa.
• Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Hmm, voisi huomenna mennä tarkastamaan, josko jostain löytyisi vielä muutama raparperi lisää...